Rarität: "SUMATRA" (200g)

Empfohlene Brühmethode: 

Diese Auswahl an Kaffeesorten repräsentiert die seltensten und besten Sorten, die heute auf der Welt produziert werden. Ein wahrer Genuss für Kenner und Neugierige.

Rarität: Exklusiver Kaffee aus Indonesien aged Sumatra Arabica TP Mandheling Grade 1

GESCHMACKSPROFIL: Leder, Rosinen und Trockenfrüchte, Tabakblätter

Ein einzigartiger Kaffee. Die Bohnen werden in der Schale (Pergamino) gereift und in der kühleren Luft der Farm gelagert. Der Kaffee wird erst kurz vor dem Export geschält.      

• 2 Jahre alt („aged“)     
• Schwerer Körper mit Leder-/Tabaknoten     
• Keine ausgeprägte Säure, dicht und erdig

REGION: Sumatra Mandheling
HÖHE: 1.100 - 1.400 Meter über dem Meeresspiegel
FARM: Kleinbauern
ERNTE: September – Dezember
KLASSIFIZIERUNG: Spezialitätenkaffee Grade 1 TP(Sumatra Lintong Triple Pick Tiger ist die hochwertigste Kaffeespezialität, die auf Sumatra erhältlich ist: zertifizierter Grad 1, TP (Triple Picked), was bedeutet, dass er sorgfältig von Hand sortiert wurde, um alle natürlichen Mängel zu beseitigen und Chargen von bester Qualität zu gewährleisten.)
PROZESS: Giling Basah (halbgewaschen), aged

Die Republik Indonesien besteht aus etwa 17.000 Inseln. Sie erstrecken sich über mehr als 5.000 Kilometer entlang des Äquators. Natürlich variieren Landschaften und Kulturen von Region zu Region. Es gibt indische, arabische, chinesische und europäische Einflüsse auf die Identität Indonesiens und eine große Verbreitung religiöser Überzeugungen. Dennoch gilt Indonesien trotz unterschiedlicher Lebensstile oft als Beispiel für friedliches Zusammenleben und Toleranz. So vielfältig wie das indonesische Volk ist auch der indonesische Kaffee. Die Aromen unterscheiden sich deutlich von Insel zu Insel. Ihre Erkundung kann wirklich eine aufregende und abenteuerliche Aktivität sein.

Der Kaffeeanbau in Indonesien hat eine 300-jährige Geschichte. Heute gilt Indonesien als eines der fünf größten Kaffeeexportländer der Welt. Von den rund 17.000 Inseln entwickelten sich nur eine Handvoll zu wichtigen indonesischen Kaffeeanbaugebieten. Zu den bekannteren zählen Sumatra, Sulawesi, Java, aber auch kleinere Inseln wie Bali und Flores.

Ca. 92 % der Kaffeeproduktion des Landes liegt in den Händen kleiner Produzenten, die traditionelle Techniken anwenden. Dieser Kaffee stammt aus der Mandheling-Region von Sumatra, benannt nach der lokalen ethnischen Gruppe „Mandailing“, die im nördlichen Teil der Insel lebt die Aceh-Region rund um den Lake Tawar. 

Kaffees aus Sumatra sind für ihre einzigartige Verarbeitung bekannt, die als „Giling Basah“ bekannt ist. Dieses Verfahren wird nur in Indonesien angewendet und kombiniert Elemente aus gewaschener und natürlicher Verarbeitung. Diese halbgewaschene (auch als nassgeschälte) Verarbeitung beginnt mit dem Maischen der Kirschen und dem anschließenden Gärenlassen der Bohnen mit ihrem Schleim. Die Bohnen werden gewaschen und dann getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 30 % erreichen. Anschließend werden sie mit diesem Feuchtigkeitsgrad abgezogen und zum Trocknen ausgelegt.

Dieser Kaffee ist außerdem „aged“ ("gereift"). Die Reifung muss in einer tropischen Umgebung erfolgen, in der die Bohnen während der Regenzeit Feuchtigkeit aufnehmen und diese während der Trockenzeit wieder abgeben. Durch diesen Prozess werden die Aromen betont, aber auch der Kaffee wird weicher. Darüber hinaus sind die Lagerbedingungen im Lager entscheidend für eine erfolgreiche Kaffeelagerung: die richtige Luftfeuchtigkeit, häufiges Bewegen und Wenden der Beutel. Schließlich wurde der Kaffee vor dem Export dreimal sortiert und gereinigt, was zu einer sauberen und klaren Tasse führte.