Kaffeguide: Hur maler man kaffebönor? (rätt malningsgrad för kaffe)

Malningen av kaffebönor är en av de viktigaste faktorerna för hur kaffet smakar i koppen. Även små skillnader i malningsgrad kan påverka hur kaffet extraheras och därmed smaken.

Hur grovt ska kaffe malas?

Om kaffet mals för grovt kan smaken bli tunn och svag. Om det mals för fint kan kaffet i stället bli bittert och överextraherat.

I den här guiden går vi igenom hur man maler kaffebönor, vilken malningsgrad som passar olika bryggmetoder och hur du får bästa resultat hemma.

Varför är malningsgrad viktigt?

När du brygger kaffe löser vattnet upp smakämnen från kaffet. Hur snabbt detta sker beror bland annat på hur fint kaffet är malt.

• Fin malning → större kontaktyta mot vattnet

• Grov malning → mindre kontaktyta

Det betyder att olika bryggmetoder kräver olika malningsgrad.

Bryggmetoder där vattnet passerar snabbt genom kaffet, som espresso, kräver finare malning. Metoder där kaffet ligger längre i kontakt med vattnet kräver grövre malning.

Olika malningsgrader

Här är en enkel översikt över vanliga malningsgrader.

Grov malning

Grov malning påminner ungefär om grovt havssalt.

Passar för:

• French press

• cold brew

Eftersom kaffet ligger länge i kontakt med vattnet behövs grövre malning.

Medelgrov malning

Medelgrov malning liknar ungefär grovt sand.

Passar för:

• pour over

• Chemex

• vissa filtermetoder

Vill du läsa mer om hur man brygger pour over kan du också läsa vår guide om pour over kaffe.

Medel malning

Medelmalning används ofta för vanligt bryggkaffe i kaffebryggare.

Konsistensen liknar ungefär vanligt sand.

Fin malning

Fin malning används främst för espresso.

Kaffet mals då ungefär lika fint som strösocker eller fin sand.

Espresso kräver fin malning eftersom vattnet passerar genom kaffet mycket snabbt under högt tryck.

Hur maler man kaffe hemma?

Det bästa sättet att mala kaffe hemma är att använda en kaffekvarn och mala bönorna precis innan bryggning.

Det finns två huvudtyper av kaffekvarnar:

Knivkvarn

Knivkvarnar hackar kaffet i stället för att mala det jämnt. Resultatet kan därför bli ojämnt.

Kvarn med malskivor

Kvarnar med malskivor (burr grinders) maler kaffet mer jämnt och ger bättre kontroll över malningsgraden.

För den som brygger kaffe regelbundet är en kvarn med malskivor oftast det bästa alternativet.

Tips för bättre malning

Några enkla tips kan göra stor skillnad för smaken:

• mala kaffet precis innan bryggning

• justera malningen efter bryggmetod

• använd färska kaffebönor

Om kaffet smakar för bittert kan du prova att mala lite grövre.
Om kaffet känns tunt eller svagt kan du prova en något finare malning.

Vanliga frågor om att mala kaffe

Hur grovt ska kaffe malas?

Det beror på bryggmetoden. French press kräver grov malning, medan espresso kräver mycket fin malning.

Är det bättre att mala kaffe själv?

Ja. Nymalet kaffe behåller fler aromer och ger ofta bättre smak i koppen.

Hur länge håller malet kaffe?

Malet kaffe tappar arom betydligt snabbare än hela bönor. Därför rekommenderas att mala kaffet precis innan bryggning.

Färska bönor och rätt malning

Malningsgraden är viktig, men kvaliteten på kaffet spelar också stor roll.

Hos oss rostar vi kaffe i små batcher i vårt rosteri i Småland. För bästa resultat rekommenderar vi att använda färska kaffebönor och mala dem precis innan bryggning.

Fler kaffeguider

Vill du lära dig mer om kaffe? Här är några guider som kanhjälpa dig vidare:

• Hur brygger man pour over kaffe

• Hur mycket kaffe per kopp

• Vilka kaffebönor passar bäst till espresso

Se alla våra kaffeguider

Hitta vårt kaffe här

Hos oss rostar vi kaffe i små batcher i vårt rosteri iSmåland.
Här hittar du hela vårt sortiment av kaffebönor.