Rarity: "LAS FLORES" (200g)

Rekommenderad bryggmetod:

"LAS FLORES"

Ett fylligt och lent kaffe med krämiga toner av hallon, mörk choklad och honung.

Den nya bönsorten TABI introducerades 2002 som en del av Colombias insatser för att bekämpa bladrost och är en hybrid av Bourbon, Typica och Timor. Namnet 'Tabi' betyder 'bra' på guambianska, ett språk som talas av en ursprungsbefolkning i Colombia. Detta kaffe förenar de positiva koppkvaliteterna från sina Bourbon- och Typica-förfäder, samtidigt som det är mer motståndskraftigt mot bladrost.

REGION: Acevedo, Huila (Colombia)
ALTITUD:  1.750 meter över havet
ODLARE:  Vergara Brothers
FARM: Finca Las Flores
SORT: Tabi (Typica, Bourbon, Timor Hybrid)
PROCESS: washed | våtförädlat

OM TABI:
Tabi-kaffe utvecklades i Colombia år 2002 av Cenicafé (det nationella forskningscentret för kaffe). Det är en hybrid framtagen genom att korsa tre kaffesorter: Typica, Bourbon och Timor Hybrid. Målet var att kombinera den höga kvaliteten hos Typica och Bourbon med den sjukdomsresistens som Timor Hybrid erbjuder.

FRUKTIG BÄR-ENSEMBLE:
En vacker tolkning av bärtoner i en fruktig kaffeprofil som förmedlar en mångfacetterad och harmonisk ensemble av fruktiga nyanser. Konsten att skapa ett utpräglat fruktigt kaffe ligger i att uppnå en balanserad smakprofil – där fruktigheten står i centrum, men fint balanseras av sötma, fyllighet och en ren eftersmak. Ett tydligt tecken på skicklig kaffeförädling.

DETALJERAD PROCESS:
Tabi-bönorna skördas enligt ett särskilt protokoll. Körsbären plockas inte vid full mognad utan i ett halvmoget stadium, för att undvika att oxidationen ger upphov till alltför jästa smaker. Därefter flytsorteras och tvättas bären med 85 % alkohol för att avlägsna orenheter.

JÄSNINGSPROCESS:
Bearbetningen av detta kaffe är lika exceptionell som dess smak. Först fermenteras hela kaffebären i 12 timmar – varsamt förpackade i plastpåsar för att noggrant styra aromutvecklingen. Därefter följer en 24 timmar lång oxidationsfas i öppna tankar, vilket ger kaffet djup och komplexitet. Efter en skonsam avpulpning inleds den avslutande förädlingen: en 48 timmar lång anaerob jäsning tillsammans med det naturliga fruktköttet (mucilage) som omger bönan – för ett livfullt och nyanserat smakprofil.