Kaffeguide: Vad är specialkaffe?

Specialkaffe, eller specialty coffee, har blivit allt mer populärt de senaste åren. Men vad betyder egentligen begreppet – och vad skiljer specialkaffe från vanligt kaffe?

Kort sagt handlar specialkaffe om kaffe av hög kvalitet där ursprung, odling och rostning spelar en stor roll för smaken. I stället för ett anonymt kaffe från många olika odlingar handlar specialkaffe ofta om bönor från en specifik region, gård eller producent.

I den här guiden går vi igenom vad specialkaffe är, hur kvaliteten bedöms och varför smaken ofta kan vara så annorlunda.

Vad betyder specialkaffe?

För att ett kaffe ska klassas som specialkaffe måste det få minst 80 poäng av 100 enligt den internationella organisationen Specialty Coffee Association (SCA).

Bedömningen görs av utbildade kaffekoppare som analyserar flera faktorer, till exempel:

• arom

• smak

• syra

• kropp

• eftersmak

• balans

Ju högre poäng kaffet får, desto mer anses dess smak och kvalitet sticka ut.

Men i praktiken handlar specialkaffe inte bara om poäng – utan också om spårbarhet och hantverk genom hela kedjan, från odling till rostning.

Vad skiljer specialkaffe från vanligt kaffe?

Den största skillnaden ligger i hur noggrant kaffet väljs ut och hanteras.

Specialkaffe kännetecknas ofta av:

• bönor från specifika odlingar eller regioner

• hög kvalitet på råkaffet

• mer varsam rostning

• tydliga och mer komplexa smaker

Vanligt kaffe produceras ofta i mycket större volymer och blandas från flera olika ursprung för att skapa en mer jämn och neutral smak.

Specialkaffe handlar i stället om att lyfta fram varje kaffes unika karaktär.

Varför smakar specialkaffe annorlunda?

När kaffe odlas, bearbetas och rostas med större noggrannhet kan man uppleva mycket mer variation i smaken.

Smaken påverkas bland annat av:

• ursprungsland och region

• höjd över havet där kaffet odlas

• hur kaffebären bearbetas efter skörd

• hur kaffet rostas

Det är därför specialkaffe ibland kan ha smaktoner som påminner om till exempel:

• bär

• citrus

• choklad

• karamell

• blommiga toner

I vårt rosteri märker vi till exempel ofta att kaffe från Etiopien kan ha tydligt fruktiga och blommiga aromer, medan kaffe från Centralamerika ofta är mer chokladigt och balanserat.

Hur brygger man specialkaffe hemma?

För att få fram kaffets bästa smak är det viktigt att brygga kaffet på rätt sätt.

Några enkla tips:

• använd färska kaffebönor

• mala kaffet precis innan bryggning

• använd rätt kaffe-vatten-förhållande

• prova bryggmetoder som pour over eller French press

Många kaffeentusiaster föredrar pour over eftersom metoden gör det lätt att uppleva kaffets olika smaknyanser.

Specialkaffe från små rosterier

En stor del av specialkaffets utveckling har drivits av små kafferosterier som fokuserar på kvalitet och ursprung.

Hos oss rostar vi kaffe i små batcher i vårt rosteri i Småland. Genom att arbeta med noggrant utvalda bönor kan vi anpassa rostningen för varje kaffe och lyfta fram dess naturliga smakprofil.

Det är just kombinationen av bra råkaffe, varsam rostning och rätt bryggning som gör specialkaffe så spännande.

Vanliga frågor om specialkaffe

Vad är skillnaden mellan specialkaffe och vanligt kaffe?

Specialkaffe är kaffe av högre kvalitet som bedöms enligt Specialty Coffee Associations poängsystem. För att räknas som specialkaffe måste kaffet få minst 80 av 100 poäng. Dessutom är ursprung och odling ofta mer spårbara än i vanligt kaffe.

Är specialkaffe alltid bättre?

Inte nödvändigtvis för alla smaker, men specialkaffe har ofta mer komplexa och tydliga aromer. Många uppskattar därför specialkaffe eftersom man kan uppleva större variation i smaken.

Är specialkaffe alltid Arabica?

De flesta specialkaffen är gjorda av 100 % Arabica, eftersom Arabica generellt anses ha mer komplex smak än Robusta. Det finns dock även experimentella kaffen där Robusta används.

Varför är specialkaffe ofta dyrare?

Specialkaffe kräver mer arbete i hela kedjan – från odling och skörd till sortering och rostning. Dessutom produceras det ofta i mindre volymer.

Fler kaffeguider

Vill du lära dig mer om kaffe? Här är några guider som kanhjälpa dig vidare:

• Hur rostas kaffe

• Hur väljer man rätt kaffebönor

• Arabica vs Robusta – vad är skillnaden

Se alla våra kaffeguider

Hitta vårt kaffe här

Hos oss rostar vi kaffe i små batcher i vårt rosteri iSmåland.
Här hittar du hela vårt sortiment av kaffebönor.