Kaffeguide: Hur rostas kaffe?

Kafferostning är processen där gröna kaffebönor förvandlas till de aromatiska bönor vi använder för att brygga kaffe. Det är under rostningen som kaffets smak och doft utvecklas.

Rostningen är därför ett av de viktigaste stegen i kaffets resa från böna till kopp. Små förändringar i temperatur och tid kan påverka smaken väldigt mycket.

I den här guiden förklarar vi vad som händer när kaffe rostas, hur olika rostningsgrader påverkar smaken och hur vi arbetar med rostning i vårt rosteri.

Vad händer när kaffe rostas?

När kaffebönor rostas utsätts de för höga temperaturer, vanligtvis mellan 180 och 220 grader.

Under rostningen sker en rad kemiska reaktioner – bland annat Maillardreaktionen – som skapar många av kaffets aromer.

När bönorna rostas händer bland annat detta:

• bönorna ändrar färg från gröna till bruna

• fukt i bönorna avdunstar

• bönorna expanderar och blir lättare

• hundratals aromämnen utvecklas

Det är därför grönt kaffe nästan inte doftar alls, medan rostat kaffe har en mycket rik och komplex arom.

Olika rostningsgrader

Rostningsgraden har stor påverkan på hur kaffet smakar i koppen.

Ljusrost

Ljusrostade kaffebönor rostas kortare tid och vid något lägre temperatur.

Det ger ofta:

• tydligare ursprungstoner

• mer syra

• fruktiga eller blommiga aromer

Den här rostningen används ofta för kaffe där man vill framhäva kaffets ursprung och terroir.

Mellanrost

Mellanrost är en av de vanligaste rostningsgraderna och ger ofta en balanserad smakprofil.

Mellanrost kännetecknas ofta av:

• balanserad syra

• rundare kropp

• toner av choklad, nötter eller karamell

I vårt rosteri rostar vi oftast kaffe till mellanrost, eftersom vi tycker att den rostningsgraden ger en bra balans mellan kaffets ursprungskaraktär och en fyllig smak.

Mörkrost

Mörkrost innebär längre rostning och högre temperatur.

Det ger ofta:

• mindre syra

• mer fyllighet

• tydligare rostade toner som choklad, karamell eller ibland rökighet

Vid mycket mörk rostning kan rostsmaken dominera mer än kaffets ursprung.

Små batcher ger mer kontroll

Många specialkafferosterier – som vi på TADAH kafferosteri – rostar kaffe i små batcher.

Det gör det möjligt att:

• justera rostningen för varje kaffe

• anpassa temperaturen under processen

• lyfta fram kaffets unika smakprofil

Varje ursprung och varje böna reagerar lite olika i rosten, så rostningen handlar ofta om att hitta rätt balans för just det kaffet.

Skillnaden mellan hantverksrostning och industrikaffe

I industriell kaffeproduktion rostas kaffe ofta snabbare och vid högre temperaturer för att kunna producera stora volymer.

Efter rostningen kyls kaffet ibland snabbt med vatten eller ånga, vilket kan påverka bönornas struktur.

I mindre rosterier används ofta en långsammare och mer kontrollerad rostning, där bönorna vanligtvis kyls med luft i stället. Den mer varsamma rostningen kan hjälpa till att utveckla kaffets aromer mer jämnt.

Rostning och kaffets syror

Kaffebönor innehåller naturligt flera olika syror, bland annat klorogensyra.

Under rostningen bryts en del av dessa syror ner, särskilt vid längre och mer utvecklad rostning. Det är en av anledningarna till att mörkare rostningar ofta upplevs som mindre syrliga i smaken.

Samtidigt påverkar även kaffets ursprung och bryggmetod hur syran upplevs i koppen.

Från rostning till kopp

Efter rostningen behöver kaffet vanligtvis vila några dagar innan det bryggs. Under denna tid släpper bönorna ut koldioxid och smaken stabiliseras.

Det är därför många rosterier rekommenderar att kaffe används några dagar efter rostning, men fortfarande relativt färskt.

För bästa smak är det också bra att:

• använda hela kaffebönor

• mala kaffet precis innan bryggning

Kan man rosta kaffe hemma?

Ja, det är möjligt att rosta kaffe hemma, men det kräver lite övning och rätt utrustning.

Vissa kaffeentusiaster rostar små mängder kaffe i till exempel:

• en stekpanna

• en ugn

• en liten hemmarost

Det kan vara ett roligt sätt att experimentera med kaffe, men det är ofta svårt att få ett jämnt resultat.

I ett kafferosteri används speciella rostmaskiner där temperatur och luftflöde kan kontrolleras noggrant. Det gör det möjligt att utveckla kaffets aromer mer exakt och få ett jämnare resultat i varje batch.

För de flesta kaffeälskare är därför det enklaste sättet att få bra kaffe att köpa färskt rostat kaffe från ett rosteri.

Vanliga frågor om kafferostning

Vad är skillnaden mellan ljusrost och mörkrost?

Ljusrost framhäver ofta kaffets ursprung och fruktiga aromer, medan mörkrost ger mer fyllighet och tydligare rostade toner.

Varför rostas kaffe över huvud taget?

Gröna kaffebönor har nästan ingen smak. Det är först under rostningen som kaffets aromer utvecklas.

Hur länge ska kaffe vila efter rostning?

Många kaffen smakar bäst 2–7 dagar efter rostning, när bönorna har hunnit släppa ut en del koldioxid.

Är färskt rostat kaffe alltid bättre?

Generellt ja. Färskt rostat kaffe har ofta mer arom och komplexitet än kaffe som har lagrats länge.

Fler kaffeguider

Vill du lära dig mer om kaffe? Här är några guider som kanhjälpa dig vidare:

• Vad är specialty coffee

• Arabica vs Robusta – vad är skillnaden

• Hur väljer man rätt kaffebönor

Se alla våra kaffeguider

Hitta vårt kaffe här

Hos oss rostar vi kaffe i små batcher i vårt rosteri iSmåland.
Här hittar du hela vårt sortiment av kaffebönor.